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Com a carne, separe uma porção de 250g por pessoa; As verduras devem ser dividas em média por 5, dando mais ou menos uns 200g por marmitex; E a salada, em torno de 100g por pessoa. Vale lembrar que o custo não está só no valor da comida, mas também o preço do recipiente, mais 30% equivalente ao gás, óleo e mão de obra.


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O prato não deve ofuscar a comida, pelo contrário, deve valoriza-lá! Em geral, os pratos brancos e redondos são coringas. Mas também é interessante dependendo do tipo do seu restaurante, ousar em um prato colorido em alimentos monocromáticos, para destacar ainda mais o alimento. Pratos vermelho e azul.


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7 passos para definir o tamanho das porções no cardápio Quer abrir um restaurante ou precisa cortar custos, mas não sabe como definir o tamanho das porções do seu cardápio? Aprender é fundamental! Confira as nossas dicas e acabe com os problemas ligados à falta de padronização dos aperitivos do seu estabelecimento.


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A portaria estabelece uma tolerância de cinco gramas para mais se o peso do prato for superior a 200 gramas. Para ter certeza de quanto deve ser descontado, a lei obriga o restaurante a fixar, num lugar bem visível, um cartaz com o peso do prato.


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Montar o cardápio do restaurante parece uma tarefa simples: descrever os produtos e os preços de forma fácil para o seu cliente escolher o que comer ao chegar no restaurante, certo? Mas por trás disso, existem várias opções e técnicas que podem ajudar você a criar o cardápio certo e ter mais assertividade com seus produtos e preços.